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    肉类等食品的储藏保鲜需在零?8℃的环境下,消费者从超市、商场买回去的新鲜冷冻食品需解冻后才能被正常烹饪和享用。那食品从食品冷库取出后解冻过程中的变化是怎样的呢,会遇到哪些问题? 肉类等冷冻食品在解冻过程中同样存在污染、干耗等问题,但其实问题最大的是体液流失,也就是会引起食品的营养成分减少和风味变差。食品冷冻库中的食品经过解冻后,内部冰晶融化成水,如不能被组织、细胞吸收恢复到原来的状态,这部分水分就会分离出来成为流失液、流失液?

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