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风冷冷库

来源?a href='http://tortools.com/supply/95.html'>http://tortools.com/supply/95.html 发布时间?018/6/23 0:00:00
风冷冷库维护
一?冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成?/span>
冷库实物
冷库实物
的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长?为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作?冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂?/span>
酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度?0℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋?0~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味?/span>
二?冷库中排除异味的方法
1?冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上?冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在?入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等?存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质?冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味?冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生?冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏?不同气味的食品存在一个冷库库房内

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